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蒲瓜麵的料理很簡單，味道嘗起來也非常清爽可口，

連不喜歡吃瓜類的朋友，也會接受這清爽的湯麵。

在炎熱夏日時，總會胃口不佳，這時這蒲瓜麵就成為最爽口的料理了。

材料：2～3人份

1.蒲瓜一顆

2.蔥末少許

3.油蔥酥一小匙、少許鹽

4.XO醬適量（或將乾干貝泡開）

5.高湯適量

作法：

1.先將蒲瓜刨皮，再切成條狀。
   嫌要花時間在切工上的人，可直接拿刨絲刀將蒲瓜刨成絲

2.起油鍋，下油蔥酥，香味出來後，將蒲瓜絲加入鍋內翻炒。

   油蔥酥可以自己炒，非常簡單唷!!因為自己弄絕對比市售的衛生，可以一次弄多一點，裝進玻璃罐後放冰箱保存。我婆婆曾經教我怎麼弄油蔥酥：首先將紅蔥頭切細碎，炒鍋加一點油，油鍋熱後轉小火，下紅蔥頭末後，鍋鏟持續翻炒攪拌，以避免燒焦，慢慢翻炒到紅蔥頭變成金黃色即可撈起。

3.蒲瓜加點水炒至濕軟後，加入高湯、少許鹽煮沸。

   若要更清爽可高湯減半、加水

4.後加入蔥花、XO醬增添香氣。

   下蔥花後，湯汁滾費個一分鐘再關火，可以幫蔥花殺菌，也可仍保持蔥花的豔綠色。

5.起另一鍋水煮麵，麵熟裝入碗中，加入蒲瓜湯即完成。

XO醬可加可不加，看個人料理的變化，有時我會改成加點蒜蓉醬（李錦記牌的）

若用乾干貝泡開加入，除了增加鮮味口感，也是使這簡單料理增添點豪華食材，看起來更可口。

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