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之前逛icook時，看到網友Hong Huei分享的[芥子堅果涼拌蘆筍]，她的食譜以水煮涼拌為主，

而一般家常菜或餐廳菜單上的是炒鮮蝦蘆筍，

為了讓口味清爽，又能夠有快炒的香氣，

靜桑我便將這兩道作法結合，成為爽口又好看的家宴菜。

但是這道料理在家庭料理中算高成本唷~~

10隻蝦仁100元(全家一人2口就沒了)，蘆筍和其他材料加一加，成本價約200元。

[清炒蘆筍佐堅果蝦球]  4人份

材料：

1.現剝新鮮蝦仁        10隻

2.無調味核桃             6粒

3.油花生粒               適量

4.蘆筍                      1把

5.大蒜                      1顆

6.生薑                      3片

7.米酒                     適量

8.紅辣椒                   1根

9.九層塔一心三葉    1小株

調味：

1.穀盛牌芥子脆綠鮮沙拉醬   2大匙

2.鹽巴                                少許

作法：

1.準備一鍋水，開火煮滾。

2.將蝦仁從背部劃一刀，要切超過肉身的一半，但不能切斷。去沙腸。
   到傳統市場買新鮮的蝦請老闆幫你剝殼，可以節省不少備料時間。

3.水沸騰後，加入薑、米酒，放入蝦仁燙熟，形狀會變成蝦球，撈起放涼(用一大沙拉碗盛裝)。
   蝦仁顏色轉紅後，再煮約1分鐘即可撈起。

4.蘆筍尾端稍切掉一點不用。將蘆筍切段，頭部段落留長一點(如上圖紅線分段)。
   蘆筍的尾端有些纖維較粗，口感不好，可依品種狀況適度切掉。頭部留長一點段落，可作擺盤裝飾。

5.大蒜切末，起油鍋加入蒜末爆香，入蘆筍清炒，加少許鹽巴調味。關火。

6.用筷子挑起較長的頭部段，以同心圓方式擺盤，再把剩餘蘆筍擺放中間。

7.放涼的蝦球，加入剝小塊的核桃、油花生粒、穀盛芥子脆綠鮮，將所有材料拌勻。
   穀盛芥子脆綠鮮的成份有醋、醬油、糖、橄欖油、蘋果汁、芥末子、米霖等，我想若自己調味醬汁味道應該也不差，或是醬汁改為莎莎醬應該也挺搭。

8.將7.擺在蘆筍中間堆高，醬汁淋上去，完成。

擺盤：將辣椒絲去籽切成絲，泡入冰水中，撈起後裝飾在頂端，再插上九層塔，漂亮擺盤完成!

這道菜因為蘆筍是清炒，帶有蒜香和油香，也保留了蘆筍的脆爽度；而蝦球部分加入核桃、花生粒以脆綠鮮醬汁拌成沙拉，咬下去有蝦仁蘆筍的脆、還有核桃花生的香，口感、清爽感一次兼備。

參考食譜：icook網友Hong Huei的[芥子堅果涼拌蘆筍]