若像靜桑一樣家裡有長輩初一、十五茹素，
那麼這料理會是討長輩歡心的一道素菜唷!!
就算不當素菜，一般宴客時，
只要再加個蒜末爆香、用點心思擺盤漂亮些，
也可以是道健康清爽的家宴蔬食料理。
[素菜也可以漂亮宴客~素蠔油燴雙菇]
材料：4人份
1.青江菜 1把
2.杏鮑菇 1根
3.金針菇 1包
4.胡蘿蔔 適量
5.生薑 少許
調味：
1.素蠔油 2大匙
2.鹽巴 少許
3.香油 適量
作法：
1.將所有材料洗乾淨，開始切工的前置準備。
生薑約三片切成薑絲、杏鮑菇切絲、金針菇撥散後對半切、胡蘿蔔用刨刀包成絲以適量的配色、最後處理青江菜。切刀順序為：先將葉、梗分離，再將葉子部分對切(如上圖的說明)。
2.炒鍋開火加入少許的油，鍋微熱後關小火，下青江菜梗、鹽巴少許拌炒，熟後撈起。
新時代煮婦煮夫的我們千萬不要學以前的婆婆媽媽，非要開大火等油鍋很熱、冒煙才開始炒菜，還認為這樣大量產生油煙的現象才是在炒菜。這個觀念是不健康的喔!因為等冒煙油鍋熱，再耐高溫的油，品質也已經多多少少被高溫破壞囉!!而且油煙是煮婦煮夫們的隱形殺手，請盡量改變以往傳統的炒菜方式吧!青菜不一定要大火熱炒才好吃。
3.在同一鍋中再加入適量的油，將胡蘿蔔絲煎至變軟，這時油會變成黃色
4.下薑絲、杏鮑菇翻炒至微軟後，再下金針菇。
5.菇類開始出水後，加入素蠔油，將蠔油與菇類拌勻。
以上菇類煮熟過程會出水，利用菇類出水後再加素蠔油，可利用水分將素蠔油拌勻，鍋子較不易於焦黑。
6.試嚐味道，若鹹度不夠可加點鹽巴。
7.菇類熟後，加入青江菜的菜葉部分快速翻炒。
8.起鍋前加適量香油，增添香氣，完成。
擺盤：以圓形方式裝飾，變化可以有兩種。一是將青江菜梗以扇形方式排成同心圓，再將其他食材擺放在中間(冬天的青江菜梗子較寬大，比較好排成扇形圓圈)；另一種如圖片分享，將青江菜梗圍成圓圈(夏天買到的青江菜葉梗較細，適合這種方式，但還是要稍微整齊依序的擺放才好看)，再將其他食材擺放中間，往上堆高會更有層次感。
如何？
很簡單又美觀吧~~
而且可以只加薑絲成為全素的料理。
當然，食材也可以加木耳、腐皮、黃紅椒、番茄來做變化，但若是做全素家宴菜，基本上都是這幾樣食材在做視覺美感的加分，所以要斟酌一下哪些用在這道，哪些留其他道料理使用，不然會變成每一道菜都用這些食材，口感吃來都一樣，沒新鮮感。
留言列表
