身為煮婦煮夫，
有時候為了配色或調味用，會剩個木耳、胡蘿蔔、洋蔥..等等，
這些冰箱剩餘物往往很難煮成一餐，因此又得去買別的菜來配才能用掉，
所以在我家，每個月至少會有一次把剩餘的食材拿來作咖哩飯。
而且，咖哩內含許多香料，這些香料通常含有薑黃素，薑黃素除了具有抗氧化、延緩老化、抑制不正常細胞生長外，還具有促進身體新陳代謝的效果。
而咖哩的香味和口感也能促進食慾，很適合炎熱夏天食慾不振時，以咖哩飯來補充點營養。(咖哩飯配杯啤酒似乎也能適合，是大人感的幸福美食 XD)
這次我家母親大人出國玩半個月，靜桑我便將冰箱僅剩的食材加以利用囉!!
[咖哩飯] 可六人份
材料：
1.茄子3根
2.洋蔥1個
3.胡蘿蔔半根
4.水煮豬肉約400g (由於此塊肉帶有油脂部位，賣相不佳而未拍照，看了照片後可能很多正妹們會不敢吃了 XD)
調味：
咖哩粉 或 薑黃粉 1小匙 (由於買不到薑黃粉，食譜是使用味好美的咖哩粉，成分為：薑黃、茴香、辣椒、生薑)
無鹽奶油 適量
大佛蒙特咖哩塊230g-中辣(此食譜使用半盒)
作法：
1.電子鍋煮飯，內放適量奶油和1小匙咖哩粉。
加奶油可以增添香氣，而米飯中加咖哩粉或薑黃粉一起烹煮，可以讓米飯上色，煮出來的米飯會變黃，非常漂亮。
2.將所有食材切成適當大小。
依照個人喜好切成適當大小，這次食材有茄子，茄子不宜切太小塊，因為容易煮至軟爛；胡蘿蔔則不宜切太大塊，要花更多烹煮時間才能煮去生味。以上食材是我家冰箱僅剩的，其他可加食材如花椰菜、馬鈴薯、雞丁、牛肉...等等，可以隨自己變化成蔬菜咖哩、牛肉咖哩、雞肉咖哩唷!!但要注意花椰菜和馬鈴薯烹煮時間亦較長，要先蒸熟或使用微波爐。
3.將咖哩塊剝小塊，找一大碗加熱水，攪拌至咖哩塊融化成醬汁。
咖哩塊先用熱水拌勻再倒入油鍋，可以更快將咖哩和所有食材攪拌均勻。
4.胡蘿蔔丁放入碗中，加少許水，入微波爐加熱約3分鐘至熟透；切塊茄子入蒸鍋蒸熟(切塊後馬上入蒸鍋可避免氧化並保持漂亮的紫色)。
此步驟是為了縮短烹飪時間。胡蘿蔔最難去掉生味，所以我習慣用微波爐將胡蘿蔔先煮熟，方便又快速。茄子若入油鍋一起煮，要花比較多時間烹飪至熟，所以先用電鍋或蒸鍋蒸熟，一方面可以節省咖哩飯製作時間，另一方面可以讓茄子保持原本美麗的紫色。
5.起油鍋，先入洋蔥炒香，洋蔥炒軟後，加入胡蘿蔔、豬肉拌勻。
我家喜歡佛蒙特咖哩的濃郁和微辣感，也可以換別的品牌試試。
6.將3.的咖哩醬汁倒入鍋內攪拌，這時可以加點開水調整咖哩的濃度。
加開水時記得一次先加一碗水量慢慢調整。市面咖哩塊多含澱粉來製造濃稠感，加了水後慢慢熬煮，自然會保持濃稠度，但是若一次加 太多水下去，會變成咖哩味變淡唷!!
7.鍋中熬煮成小滾後，最後加入茄子拌勻，完成。
茄子最後加可以避免攪拌過頭而造成的軟爛，這樣就不美觀了，口感也不佳。
擺盤：裝一碗帶著淡淡奶油香的美麗黃色米飯，倒扣入盤中，採C型方式淋上咖哩，米飯上插上九層塔葉。咖哩飯成品是不是很美呀??一點都不像清冰箱料理吧~呵呵!
茄子、胡蘿蔔、花椰菜等需先煮熟，主要在於使用的食材煮熟時間並非一致，先分別煮熟也可縮短烹飪時間。對上班族媽咪來說是很方便的，可以一下班先洗米煮飯，接著把這些食材分別以蒸鍋或微波爐煮熟，或是前一晚先準備好。到了晚餐時間，半小時內便可完成營養又好吃的咖哩飯。
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