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熱愛下廚的煮夫煮婦們，應該都跟靜桑一樣，常守在電視機的TLC頻道觀看烹飪節目。

這道食譜的靈感來源便來自《瑪莉恩的泰國家鄉菜》。

我曾經看到瑪莉恩將泰國香蕉花當成竹筍般川燙涼拌，香蕉花獨特的爽脆感似乎穿透液晶螢幕直達我的味蕾；我開始想像涼拌香蕉花的滋味。

好不容易有了機會，得到父親大人自種的無農業香蕉花，當然立刻上網作功課，開始準備挑戰這道東南亞平民小吃。

 

首先，各位有興趣的煮夫煮婦們要注意：由於台灣香蕉品種和東南亞其他國家可能不盡相同，香蕉花、香蕉芯大小亦不相同，所以靜桑製作時，父親的香蕉芯剝除外表花瓣後，只剩下少許肉芯。其次，處理香蕉花時有點麻煩，因為它有黏性、又容易氧化變黑，必須做好事前準備。最後則是，香蕉芯其實有澀味，剛做完這料理時口感不太佳，要隔夜後澀味才會去除（靜桑也做過實驗學瑪莉恩川燙香蕉芯，但香蕉芯會變軟爛不好吃。這也許是因為靜桑父親的香蕉芯是沒加農藥肥料的自生自滅種，故香蕉芯體積較小不耐燙的關係）。

 

[涼拌香蕉花]四人份

材料：

1. 1.      香蕉花1根
2. 2.      小黃瓜1根
3. 3.      胡蘿蔔1/3根
4. 4.      洋蔥1/2顆
5. 5.      九層塔適量

 

醃料：

1. 1.      檸檬2顆
2. 2.      大蒜2粒
3. 3.      辣椒1根
4. 4.      糖3匙
5. 5.      魚露2匙
6. 6.      鹽少許

   

作法：

1. 將小黃瓜、胡蘿蔔刨絲，九層塔切絲並留幾片葉子裝飾用。
2. 洋蔥切絲泡冰水去辛辣味。
3. 將大蒜、辣椒切碎末、檸檬擠汁，加入調味料調勻試味道，依自己口味調整糖、檸檬、魚露、鹽的比例。
4. 準備一盆開水，內放入剛剛擠完的檸檬果皮、一些醋、鹽巴。雙手戴上手套、砧板刀子抹上些許油。
   預備水盆是要將處理好的香蕉芯放入水中避免香蕉花氧化變黑用；砧板菜刀抹油是為了防止沾到香蕉花的黏液和黑色素，若流理臺是白色的更要小心處理，以免變黑清洗不掉。
5. 開始將香蕉花一層一層撥開，除去未成熟的香蕉串、花瓣直到剩下中間的白色芯。
   視香蕉品種，有的香蕉芯大如竹筍，有的僅小小一根。香蕉花辦可以保留幾個大小一致的之後作擺盤使用。
6. 將香蕉芯橫切成絲，迅速放入水盆中預防氧化變黑。泡水約30分鐘後，即可與其他食材和調味料拌勻。
7. 冰箱裡放置一天，隔天即可享用。
   剛做好時，香蕉花口感不佳有澀味，放一天後的涼拌香蕉花較入味外，也已經去除香蕉的澀味了。香蕉花口感接近竹筍，爽脆開胃。

 

擺盤：在香蕉花辦內填滿涼拌料，上擺九層塔葉即完成。

 

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